Was erwartet dich in der Ausbildung zum/zur Lebensmitteltechnischen Assistent:in?

[banner]In deinem Berufsalltag als Lebensmitteltechnische:r Assistent:in dreht sich alles um die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln. Du prüfst zum Beispiel, ob Käse, Wurst, Brot, Tiefkühlkost oder Joghurt den gesetzlichen Vorgaben entsprechen und frei von Schadstoffen oder Keimen sind. Dafür entnimmst du Proben, analysierst sie im Labor und dokumentierst alle Ergebnisse ganz genau. Zu deinen Aufgaben gehört es unter anderm, Fett-, Zucker- und Salzgehalte zu bestimmen, Bakterien nachzuweisen und die Haltbarkeit von Produkten zu testen. Du arbeitest mit Geräten wie Mikroskopen, Pipetten oder Zentrifugen und kennst dich mit chemischen und mikrobiologischen Verfahren aus. Aber auch kreative Aufgaben gehören dazu: In sogenannten Versuchsküchen wirkst du an der Entwicklung neuer Lebensmittel mit. Du probierst Herstellungsverfahren aus, testest Zutatenkombinationen und hilfst bei der Entwicklung von Verpackungen, die praktisch, sicher und optisch ansprechend sind. Mit deinem Know-how trägst du dazu bei, dass Verbraucher:innen sich auf sichere, gesunde und hochwertige Lebensmittel verlassen können. Nach der Ausbildung kannst du in verschiedenen Bereichen der Lebensmittelindustrie, in Forschungseinrichtungen oder in spezialisierten Laboren arbeiten.

Wie läuft die Ausbildung zur/zum Lebensmitteltechnischen Assistent:in ab?

Die Ausbildung dauert in der Regel zwei Jahre und findet an einer Berufsfachschule statt. In einigen Bundesländern kannst du auch gleichzeitig die Fachhochschulreife machen. Dann dauert die Ausbildung drei Jahre. In der Schule lernst du die Theorie. Während der Praktika, die du über die 2 Jahre verteilt absolvierst, kannst du dein Wissen im Labor oder im Betrieb direkt anwenden. Dort übernimmst du nach und nach die Aufgaben, die auch später zu deinem Arbeitsalltag gehören. Am Ende legst du eine Abschlussprüfung ab.

Wie hoch ist das Gehalt als Lebensmitteltechnische:r Assistent:in?

Da es sich um eine schulische Ausbildung handelt, bekommst du während der zwei Jahre in der Regel keine Vergütung. Aber: Nach deinem Abschluss kannst du mit einem soliden Einstieg ins Berufsleben rechnen. Das durchschnittliche Einstiegsgehalt liegt bei etwa 2.700 Euro brutto im Monat. Je nach Arbeitserfahrung und Arbeitgeber:in gibt es auch noch Luft nach oben. Alle weiteren Infos rund ums Gehalt findest du hier: Gehalt als Lebensmitteltechnische:r Assistent:in.

Was musst du mitbringen, um Lebensmitteltechnische:r Assistent:in zu werden?

Für die Ausbildung als Lebensmitteltechnische:r Assistent:in brauchst du in der Regel einen mittleren Schulabschluss. Das bringen laut Bundesagentur für Arbeit auch die meisten Ausbildungsanfänger:innen mit. Da du direkt mit Lebensmitteln arbeitest, musst du außerdem eine Belehrung des Gesundheitsamtes sowie eine entsprechende Bescheinigung vorlegen. Gute Noten in Biologie, Chemie, Mathe und Englisch helfen dir beim Einstieg, denn du arbeitest viel im Labor, musst Messwerte verstehen und Ergebnisse dokumentieren. Auch deine Persönlichkeit spielt eine wichtige Rolle: Sorgfalt ist entscheidend, wenn du mit empfindlichen Lebensmitteln und Laborgeräten arbeitest. Du solltest zuverlässig und verantwortungsbewusst handeln. Schließlich geht es um die Sicherheit von Lebensmitteln. Teamarbeit ist ebenfalls gefragt, denn du arbeitest häufig mit Kolleg:innen im Labor oder in der Produktentwicklung zusammen. Neugier, technisches Interesse und die Bereitschaft, Neues zu lernen, sind weitere Pluspunkte, mit denen du in der Ausbildung richtig durchstarten kannst.

Wie sind die Aufstiegschancen als Lebensmitteltechnische:r Assistent:in?

Auch nach deiner Ausbildung hast du viele Möglichkeiten, dich sowohl fachlich, technisch als auch akademisch weiterzuentwickeln. So bleibst du up to date und kannst in deinem Beruf mehr Verantwortung übernehmen oder in neue Bereiche einsteigen. Hier sind ein paar Optionen: Kaufmännische Weiterbildung: Zum Beispiel zur Technischen Fachwirtin bzw. zum Technischen Fachwirt. Ideal, wenn du betriebswirtschaftliches Wissen mit Technik kombinieren willst. Meisterweiterbildung: Du kannst dich zum/zur Industriemeister:in weiterbilden. Dabei stehen dir Spezialisierungen wie Lebensmittel, Süßwaren oder Fruchtsaft und Getränke offen. Technikerweiterbildung: Etwa zum/zur Techniker:in für Lebensmitteltechnik, mit möglichen Schwerpunkten wie: Bäckereitechnik, Feinkost & Fertiggerichte, Systemgastronomie, Verarbeitungstechnik, Lebensmittelverpackung oder ohne konkreten Schwerpunkt Studium: Du kannst auch ein Bachelorstudium in Richtungen wie Lebensmitteltechnologie, Ernährungswissenschaft oder Ökotrophologie, Lebensmittelchemie oder Wirtschaftsingenieurwesen absolvieren. Welche Richtung du wählst, hängt ganz von deinen Interessen und Stärken ab, aber die Möglichkeiten sind auf jeden Fall vielfältig.

Merken

Gehalt als Lebensmitteltechnische:r Assistent:in

Dauer: 24 Monate

Einstiegsgehalt: Ungefähr 2.700 Euro

Ausbildungstyp: Schulische Ausbildung

Mit Gehalt kannst du während der Ausbildung zum/zur Lebensmitteltechnischen Assistent:in leider nicht rechnen

Die schlechte Nachricht zuerst: Während der schulischen Ausbildung bekommst du in der Regel keine Vergütung. Das ist bei schulischen Ausbildungen leider ganz normal. Die gute Nachricht: Du sammelst in den zwei Jahren wertvolles Fachwissen, das dir später viele Türen öffnet. Wenn du während der Ausbildung Geld brauchst, können dich möglicherweise deine Eltern ein Stück weit unterstützen. Wenn dies nicht der Fall ist, hast du auch die Option dir mit einem Nebenjob etwas dazuverdienen. Das kann aber auch stressig sein, weshalb es sich für dich lohnt, zu prüfen, ob du berechtigt bistBAföG zu erhalten. Zwar musst du einen Teil des so erhaltenen Geldes in der Zukunft zurückzahlen, aber das sollte zu dem Zeitpunkt dann kein Problem mehr sein.

Denn nach deiner Ausbildung sieht es finanziell deutlich besser aus. Du steigst mit einem Einstiegsgehalt von rund 2.700 Euro brutto im Monat ein. Mit zunehmender Berufserfahrung sind sogar rund3.200 Euro oder mehr drin. Wer länger im Beruf arbeitet und Verantwortung übernimmt, kann es auf bis zu 4.000 Euro monatlich schaffen.

Ortsabhängige Gehaltsklassen nach der Ausbildung

Der Arbeitsort spielt eine große Rolle für die Höhe des Gehalts. Die durchschnittliche Differenz zwischen zwei Bundesländern kann bis zu 1.250 Euro im Monat bzw. 15.090 im Jahr betragen. In Baden-Württemberg verdienen Lebensmitteltechnische Assistent:innen im Schnitt 3.850 Euro, das entspricht rund 46.300 Euro im Jahr. In Thüringen liegt das Durchschnittsgehalt hingegen bei 2.600 Euro. Auch der generelle Unterschied zwischen Ost und West ist deutlich: Im Schnitt verdienen Fachkräfte im Westen rund 23 % mehr. Das entspricht 825 Euro pro Monat, also fast 10.000 Euro im Jahr. Alle Zahlen im Überblick findest du in unserer interaktiven Gehaltskarte:

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Weiterführende Infos zum Artikel
- Datenbasis: Sämtliche Berechnungen in diesem Artikel basieren auf aktuellen Forschungsdaten (Bundesinstitut für Berufsbildung/BIBB und Bundesagentur für Arbeit).
- Beispielcharakter: Alle Berechnungen haben Beispielcharakter - ein rechtlicher Anspruch auf genannte Lohnniveaus ist hieraus nicht ableitbar.
- Brutto/Netto: Bei den genannten Gehaltsangaben handelt es sich um Brutto-Werte.
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